Rambler's Top100

Первичная обработка.

aaПоверхность фруктов и ягод всегда покрыта множеством мельчайших живых организмов, не видимых невооруженным глазом, - микробов, среди которых могут быть и болезнетворные. Поэтому фрукты и ягоды необходимо тщательно промыть. Жесткие и твердые фрукты замачивают на 5 - 10 минут и промывают водой под краном в дуршлаге. Можно промывать фрукты в ведре или кастрюле, несколько раз меняя воду. Нежные ягоды и фрукты кладут на сито и вместе с ситом несколько раз опускают в сосуд с водой, меняя воду.
aaСледует учитывать, что при слишком длительной мойке плоды могут частично отдать свой сок и пропитаться водой.
aaФрукты и ягоды сортируют в зависимости от их состояния. Целые и неповрежденные плоды оставляют для хранения или для украшения пирожных, тортов и пирогов; незначительно поврежденные - перерабатывают на варенье, а мятые и сильно поврежденные, но не гнилые - на джем, мармелад, пюре или повидло.
aaЦвет очищенных плодов под влиянием кислорода воздуха изменяется, в них происходит частичное разрушение витаминов. Поэтому очищать плоды надо непосредственно перед их использованием.

Rambler's Top100 TopList Веб-хостинг Emails, CGI, Telnet, MySQL, PHP3