Rambler's Top100

Яичные продукты.

aaЯйца куриные отличаются высокой питательностью, легко усваиваются и содержат витамины.

aaЯйца делятся на диетические, поступающие к потребителю не позже чем через 5 дней после снесения, и столовые.

aaВ среднем вес яйца без скорлупы принимается равным 43 г, из них на белок приходится примерно 23 г, на желток - 20 г.

aaЧтобы определить свежесть яйца, нужно просмотреть его на свет. Лежалое яйцо имеет темный цвет, при встряхивании содержимое его взбалтывается, яйцо плавает в 10%-ном растворе соли.

aaВ домашних условиях яйца нужно хранить в холодильнике, а при отсутствии его - в сухом песке или золе. Яйцо перед употреблением следует помыть.

aaЧтобы отличить сырое яйцо от вареного, надо повернуть их на столе: вареное будет вертеться, сырое - сделает один-два оборота и остановится.

aaПри разбивке каждое яйцо примерно в средней части слегка ударяют о твердый предмет или о край посуды, в которой находятся целые яйца. Затем отделяют часть разбитой скорлупы с пленкой и проверяют запах яйца. Незначительная часть яйца "травянки" с резким запахом может испортить содержимое всей тарелки. Проверенное яйцо выливают в стакан и затем большим пальцем руки отделяют остатки белка от скорлупы. Недоброкачественные яйца необходимо немедленно уничтожить. После этого надо вымыть руки, чтобы дурной запах не помешал определить качество следующих разбиваемых яиц.

aaЕсли нужно отделить белок от желтка, поступают следующим образом: при раскрытии скорлупы желток оставляют в одной половинке скорлупы, а белок выливают из второй половинки в стакан и переливают в нее желток. Переливание желтка из одной половинки скорлупы в другую повторяют 3 - 4 раза, пока желток не освободится от белка.

aaВысушенную и раздробленную яичную скорлупу можно использовать для мытья графинов и бутылок.

aaБелки яйца обладают пенообразующей способностью. Они хорошо взбиваются, при этом первоначальный объем массы увеличивается в 5 и более раз, в связи с чем белки применяются для разрыхления разного теста и кремов.

aaЖелтки используются при приготовлении теста для кондитерских изделий, а также для смазки поверхности выпекаемых заготовок.

aaЯичный порошок получают при высушивании целых яиц, яичных белков или желтков. Для того, чтобы порошок хорошо растворился, равномернее распределился в тесте и не образовывал на поверхности изделия желтых пятнышек, необходимо предварительно размешать его в теплой воде и дать постоять в течение часа.

aa13 г яичного порошка (1 1/2 столовых ложки), разведенные в 30 г воды (2 столовые ложки), равноценны одному яйцу.

aaЯичный порошок нужно хранить в прохладном, сухом и темном месте

aaСкорлупа яиц водоплавающих птиц (уток, гусей и др.) часто бывает покрыта вредными бактериями, которые могут вызвать опасные заболевания. Эти яйца могут быть использованы только в тесто, подвергающееся термической обработке, т.е. выпечке при сравнительно высокой температуре. Перед разбивкой яйцо после мытья дезинфицируют в 5%-ном растворе хлорной извести в течение 5 минут с последующим ополаскиванием 5%-ным раствором соды. Яичную скорлупу сжигают.

Rambler's Top100 TopList Веб-хостинг Emails, CGI, Telnet, MySQL, PHP3