ааЖелатин промыть в холодной воде, откинуть на ситечко или цедилку и замочить на 2 часа в таком количестве кипяченой холодной воды, которое указано в рецептуре.
ааК воде с набухшим желатином добавить сахар, лимонную кислоту и, мешая, нагревать до кипения. После удаления шумовкой накипи (пены) варят еще 3 - 5 минут и охлаждают до 40 - 60 градусов, затем добавляют пищевые краски и ароматизируют вином или прозрачными ароматическими веществами, применяемые для помад и сиропов для промочек.