Глазурь белковая.
Для 270 г глазури
Сахарной песку 1 стакан
Яичных белков 2
Воды 1 стакан
Ароматические вещества
Краски
ааСахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Получившийся густой сироп постепенно вливать в крепко взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем отложить веничек, добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60 - 65 градусов.
ааПосле этого изделия глазировать при помощи кисточки, а затем подсушить.