Миндальная посыпка. | Можно приготовить из очищенного или неочищенного, жареного или сырого миндаля. Очищенный миндаль подкрашивают пищевыми красками в разные цвета. Можно разрезать его на половинки, четвертинки или нашинковать в виде соломки. |
Ореховая посыпка. | Приготовляют так же, как и миндальную. |
Фисташковая посыпка. | Готовят из очищенных ядер фисташки или из подкрашенного в зеленый цвет рубленного миндаля. Фисташку очищают ножом от жесткой кожицы, затем ошпаривают в течение 1 - 2 минут кипятком, перекладывают в холодную воду, шелуху удаляют, как у миндаля. |
Сахарная посыпка. | Приготовляют из крупных кристаллов сахарного песка или мелко дробленного и просеянного через сито кускового сахара, окрашенного в разные цвета и высушенного. |
Бисквитная посыпка. | Можно приготовить из бисквита или обрезков бисквита, которые протирают через сито с крупными ячейками или дуршлаг. Полученную крупку поджаривают в духовке до светло-коричневого цвета или пересыпают сахарной пудрой или порошком какао, отчего получается белая или шоколадная бисквитная посыпка. |
Крошковая посыпка. | Делают из слоеных, песочных, меренговых и эклерных крошек или обрезков, которые можно поджарить до красивого румяного цвета. |
Шоколадная посыпка. | Приготовляют из слегка нагретого плиточного шоколада, протертого сквозь сито. |
Трюфельная посыпка. | Готовят из помады (рецепт 84). Помаду, приготовленную из 2 столовых ложек сахара, подогревают до 40 градусов, добавляют чайную ложку порошка какао и 20 г масла, все хорошо перемешивают; немного охлаждают и, когда масса становится густой и пластичной, протирают ее через сито с не очень мелькими ячейками или дуршлаг. |