Ромовая баба.
Для 10 изделий общим весом около 1 кг
Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки
Изюма, цукатов или миндаля в тесто 1 стакан
Ромовый или коньячный сироп для промочки (по рецепту 82 или 80) из 2 ст. ложек сахарного песку
Помаду для глазировки (по рецепту 103) из 8 ст. ложек сахарного песку
аа Приготовить опарным способом некрутое тесто. Промытый изюм, нарезнные мелкими кубиками цукаты, или рубленый поджаренный миндаль внести в тесто в конце замеса.
ааРаскатать тесто в жгут, нарезать на кусочки, подкатать каждый кусочек в круглый шарик, положить в смазанную маслом гофрмрованную формочку и после 30 - 40-минутной расстойки выпекать при температуре 220 - 230 градусов в течение 10 - 15 минут.
ааЧтобы мякиш окреп и не размокал от ароматизированного сиропа, вынутым из форм баба нужно дать постоять 6 часов. После этого приступить к промачиванию баба, опуская изделия узким концом в холодный ромовый или коньячный сироп.
ааМожно пользоваться и другими ароматизированными сиропами. Вынув из сиропа, поставить баба узким концом кверху, заглазировать помадой.
ааДля этого окунают баба узким концом в согретую до 50 градусов помаду, а вынимая из помады, делают 3 - 4 движения вверх и вниз, чтобы уменьшить потеки помады по краям после глазировки.
ааВынутую из помады баба ставят узким концом вверх на противень или тарелку. Если изделия не выдерживают такого способа глазировки и нарушается их целость, надо покрывать их поверхность помадой при помощи ложечки.
ааИзделия можно украсить свежими или консервированными фруктами, а также вареньем.
ааБаба небольшого развеса выпекают также в формочках другого вида, например в конусных стаканчиках. При отсутствии форм эти изделия можно выпечь в виде круглых булочек или плоских пирогов, для которых надо сделать тесто покруче. Для пирога раскатывают тесто толщиной 15 - 20 мм и кладут его на смазанный маслом противень. Выпеченное изделие накрывают другим (холодным) противнем и перевертывают так, чтобы оно оставалось на этом противне. После охлаждения и выдержки не менее 6 часов заливают ложкой ароматизированный сироп, а затем глазируют поверхность изделия согретой помадой. Помаду разравнивают ножом. Когда помада застынет, разрезают пирог на куски ножом, который предварительно обмакивают в горячей воде.
ааРомовые баба весом по 1 кг и больше выпекают обычно в высоких цилиндрических гладких и гофрмрованных формах (кастрюлях и в формах с отверстием посредине).
ааВо время расстойки и посадки в печь нельзя встряхивать формы, иначе тесто осядет.
ааВыпекаются баба при температуре 200 - 210 градусов в течение 35 - 45 минут. У изделий большого веса промачивают и глазируют только верхнюю часть.