Крем белковый сырой (основной).
Наименование продукта Единица измерения Количество
Яичные белки Штука 2 3 4 6 8
Сахарная пудра Столовая ложка 4 6 8 12 16
Лимонная кислота, разведенная (см. здесь) Капля 3 5 6 9 12
Выход крема Грамм 140 210 280 420 560
ааВлить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 - 15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 - 3 минуты. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.