Пирожное Наполеон.
Для 10 пирожных весом по 75 - 80 г
Тесто (по рецептам 309, 310 или 311) из 2 стаканов муки
Крем масляный (по рецептам 1 - 30) из 100 г масла или заварной (по рецептам 35 - 47) из 1 стакана молока
Сахарной пудры 1 ст. ложку
аа Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4 - 5 мм, навернуть его на скалку и развернуть на не смазанный маслом противень, у которого при помощи кисточки следует смочить края водой, что препятствует деформации пласта при выпечке. Лишнее тесто удалить с противня, проведя скалкой по его краям. Наколоть кончиком ножа пласт в нескольких местах и выпекать 25 - 30 минут при температуре 230 - 245 градусов. Хорошо пропеченный пласт не должен изгибаться при подъеме угла его кончиком ножа.
ааДля Наполеона приготовляют два таких пласта или один большой, разрезаемый пополам. Обрезав неровные края, сделать пласты одинаковыми. Положить крем на один пласт и разровнять его ножом; затем сверху положить второй пласт. Поверхность склеенных пластов смазать тонким слоем крема и посыпать слоеными крошками, приготовленными из обрезков пластов.
ааРазрезать пласт на прямоугольные пирожные и поверхность их посыпать через ситечко или марлю сахарной пудрой.