Для 20 пирожных весом по 50 - 55 г Для теста: Яичных белков 10 Яичных желтков 7 Сахарного песку 6 ст. ложек Муки 1 стакан Для отделки: Сироп для промочки (по рецептам 74 - 83) из 2 ст. ложек сахарного песку Помаду шоколадную (по рецепту 108) из 12 ст. ложек сахарного песку Крем масляный (по рецептам 1 - 30) из 150 г масла |
ааРецептура этого бисквитного теста отличается от обычного тем, что используется белков в полтора раза больше, чем желтков. В результате тесто получается такой консистенции, которая требует отсаживания его на бумажные листы. Тесто для буше приготавливать так же, как основной бисквит, - холодным способом (рецепт 397). ааГотовое тесто без промедления переложить в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром (2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых или овальных лепешек. Выпекать бисквит 15 - 20 минут при температуре 190 - 200 градусов. После охлаждения и затвердевания снять лепешки с бумаги. ааПоловину выпеченных и охлажденных круглых бисквитных лепешек положить плоской стороной кверху, пропитать ароматизированным сиропом и из мешка с круглой гладкой трубочкой с большим отверстием (диаметром 1 см) отсадить порцию крема в центр каждой лепешки. Пропитать сиропом плоскую сторону остальных лепешек, заглазировать их теплой помадой при помощи вилки и накрыть ими лепешки с кремом. |